[01657654]洁蛋生产关键技术与设备集成研究开发

“洁蛋”也称净蛋，是禽蛋产出后经清洗、消毒、涂膜保鲜、包装(或清洗消毒后气调保鲜包装)等工艺处理的鲜蛋类产品。中国洁蛋生产处于刚起步阶段，禽蛋消费和流通多为“脏蛋”，存在微生物含量超标、保质期短等安全隐患，出口常遭遇绿色贸易壁垒。鸡蛋采集后商品化处理问题在“十一五”期间首次列入了国家科技支撑计划研究项目。主要技术内容和技术经济指标：①对鸡蛋壳表面及蛋内容物微生物测定，确定了市场上鸡蛋表面细菌和大肠杆菌菌落总数分别达到10的7次方、10的4次方，污染较严重。②研究热水消毒法对鸡蛋的消毒效果确定了最适消毒参数为100℃/3-7s，使蛋壳表面细菌总数降到2-4×10的平方，该法克服了化学消毒剂的污染。③首次采用混料回归设计对面筋蛋白、壳聚糖和玉米醇溶蛋白等可食材料复配，得到最佳配比为58-79%、17-40%、0-18%的复配涂膜剂。鸡蛋用该保鲜剂涂膜后室温(25℃)下贮藏30天，经农业部家禽品质监督检验测试中心检测结果为哈夫单位平均76.92(仍保持AA级)，保鲜期至少延长了24天。可食性涂膜剂保鲜鸡蛋符合天然、无添加的消费观念，无食品安全隐患。④制备聚乙烯醇(PVA)基纳米抗菌复合涂膜剂采用了在PVA基混合涂膜材料中加入纳米SiO<,2>，使其与混料中硬脂酸、戊二醛之间产生交互作用，提高了成膜阻湿性和抗菌性；通过响应曲面回归优化配料为：100mL的0.05g/mLPVA溶液，纳米SiO20.05g，硬脂酸1.49g，戊二醛0.49g；成膜透湿率达8.18g/(m<'2>.d)比对照组降低了26.61%。该涂膜剂对鲜蛋保鲜效果好，且安全可降解，不污染环境。上述两种涂膜剂经检测“重金属含量在安全范围内，且不含致病菌”，安全性高。⑤注重鸡蛋是“鲜活农产品”，采用最适配比50%CO<,2>、7-11%O<,2>、39-43%N<,2>的气调包装，室温贮藏30天，经检测鸡蛋哈夫单位平均77.30，仍保持AA级，克服了在无氧条件下气调保鲜鸡蛋保质期短的缺点(该法已获发明专利)。⑥洁蛋自动化生产装备是对禽蛋传统保鲜方式和现有禽蛋清洗分级设备进行吸收与改进，把热水瞬时消毒与可食性复合涂膜剂、纳米抗菌复合涂膜剂涂膜相结合，自动完成禽蛋输送、清洗消毒、涂膜、烘干、包装(或不经涂膜，消毒、烘干后气调包装)等工艺过程的控制，进蛋链条线速度为12.01cm/s，禽蛋处理量约为15000枚/小时，生产效率提高了60%。机器运转平稳，运动机构动作准确、灵活、无卡阻现象，涂膜均匀，无流动状涂膜液(此设备已获专利且在深圳市振野蛋品设备有限公司正式投产)。2010～2012年，该项目成果在河北、河南、山西、山东、江苏、北京等省市推广应用，用户反应良好，累计推广鸡蛋18.2万吨，新增社会总产值13564.28万元，取得了显著的经济和社会效益。项目研究过程中申请专利3项(已授权2项)，发表论文9篇(EI收录2篇)，参编著作3部。整体技术经河北省科学技术情报院查新，结果为两种新型涂膜剂、洁蛋自动化生产工艺在国内无相同报道，对提升中国洁蛋生产水平、实现全民洁蛋消费，并促进养禽业稳定健康和可持续发展具有十分重要的意义。