[01667357]功能性大米蛋白关键技术研究
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技术详细介绍
本项目大幅提高了大米蛋白提取率和纯度,解决了大米蛋白提取率（≤85%）和纯度（≤80%）偏低的技术难题;研究高效大米蛋白复合酶改性技术,以酶解后的大米蛋白为原料,通过微波辐射方法加速大米蛋白与糖类的接枝共聚改性,研制出蛋白质溶解度≥90%的功能性大米蛋白,突破大米蛋白难溶于水的（溶解度6～14%左右）的技术瓶颈;制定了功能性大米蛋白工业化生产的工艺流程和操作规程,筹建了功能性大米蛋白中试生产示范线一条;研究了复合改性的大米蛋白的溶解性、热稳定性、乳化性、抗氧化性等功能性质,为其广泛应用于食品、保健品及化妆品领域提供了技术基础。 已取得的主要技术成果包括：已批量生产出蛋白质溶解度≥95%的功能性大米蛋白;制定了工业化生产功能性大米蛋白的工艺流程和操作规程;获国家发明专利2项;完成《大米蛋白粉》企业标准的起草和备案;发表研究论文5篇;荣获国家科技进步二等奖和湖南省科技进步一等奖各一项。