[01667677]一种苦荞发酵干酒及其生产方法
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本发明公开了一种苦荞发酵干酒及其生产方法,该苦荞发酵干酒以纯苦荞米为原料,其生产过程是：先将苦荞米在常温下浸泡,然后大火蒸熟后淋冷,再拌入原料量0.5-0.6％的黄酒酒曲搭窝后,在28-32℃保温糖化48～72h,当酿液高度达1/3的醅深时翻转酒醅并加入原料量6-7％的熟麦曲、0.1-0.2％的α-淀粉酶、0.2-0.3％的糖化酶和150％的清水,于28-32℃发酵24h,然后开始喂饭,喂饭分三次,根据喂饭量加入与上述比例相同的熟麦曲、α-淀粉酶、糖化酶和水继续发酵,并注意开耙,首次投料∶喂饭总原料＝1∶3,第一至第三次喂饭的原料比例分配为：18-20％、28-30％、50-54％,喂饭时间间隔为24h。最后一次喂饭7d以后,在15℃以下进行后发酵70～90d,最后压榨过滤得到产品。