[01691694]一种富含ω-3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法
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技术详细介绍
该发明公开了一种富含ω－3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法，该方法通过先将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉丁、深海鱼油和维生素E斩拌形成乳化肉糜，再将乳化肉糜与腌制瘦肉、肥肉丁和香料粉进一步斩拌形成乳化效果更好的细肉糜，可使ω－3不饱和脂肪酸与肉品成份充分乳化融合在一起，避免ω－3不饱和脂肪酸在加工中流失，这种乳化良好的肉糜制成的肉制品能消除ω－不饱和脂肪酸添加于食品中存在的涩味和腥味，有效保护鱼油在肉品中不被很快氧化，ω－不饱和脂肪酸的强化效果明显。