[01704198]发展以速溶茶为主的深加工延长东源县茶叶产业链技术开发

一、本项目“发展以速溶茶为主的深加工延长东源县茶叶产业链技术开发（项目编号：2014A020209084）”为2014年度广东省科技计划项目。项目针对东源县茶叶种植面积广,且以传统方式进行基本茶生产为主;再加工茶产品品种少、茶叶深加工技术水平低的现状,以速溶茶为代表性产品开展技术攻关,为进一步完善和延长东源县茶叶产业链技术开发进行技术研发与示范应用。项目成果研究了鲜茶叶的微波杀青、茶汤浸提方法筛选、柠檬汁对茶汤综合品质影响、速溶茶粉的喷雾干燥和茶粉增香等内容,对丰富微波干燥技术、喷雾干燥技术等加工方式在茶叶等特色经济作物中的应用及速溶茶产品的新工艺生产进行了有益尝试。 二、成果技术特点为：1、通过微波干燥技术,可实现鲜茶叶的快速、高效茶青,在最大限度保留鲜茶叶加工品质的前提下,可有效缩短基本茶的生产周期。2、通过比较超声波法、酶法、水浸提法对茶汁浸提效果的影响,以茶汤感官品质为评价指标,优选并确定了适合仙湖绿茶的茶汤浸提方式。3、为丰富速溶绿茶产品种类,项目尝试了柠檬汁在速溶茶加工中的应用与产品配方、工艺优化。4、对以仙湖绿茶为原料的速溶茶产品开展了微胶囊化喷雾干燥增香技术研究,一定程度上有效提高了速溶茶粉的香气品质。 三、项目成果技术的创造性与先进性：（1）项目研发并集成微波干燥技术、超声波技术、膜浓缩技术、喷雾干燥技术于一体的速溶绿茶加工技术。通过采用：①微波干燥快速杀青,降低鲜茶叶水分含量,实现缩短基本茶制作时间,从而大大缩短速溶茶加工的总时长;②膜浓缩技术,相比传统的真空冷冻、蒸发浓缩方式,膜浓缩可有效去除茶汤中的大分子杂质,最大限度保留体现茶汤色、香、味等感官品质的化学成分,有效保证速溶茶产品的营养和商品品质。（2）采用上述集成加工技术,项目初步建立一种新的适宜东源县仙湖绿茶进行速溶茶加工的工艺方法,一定程度上实现了东源县茶叶产业链技术开发与延伸。 四、项目成果技术的成熟程度,适用范围和安全性：微波干燥技术、超声波技术、膜浓缩技术、喷雾干燥技术是先进的现代食品加工技术,在脱水果蔬、固体饮料、瓶装水等行业有广泛且较为成熟的应用,具有应用技术的先进性、适用性、成熟性、经济性与配套性等特点;同时项目成果技术应用于速溶茶粉加工为环境友好型生产方式,技术安全性风险完全可控。