[01730472]玉米赤霉烯酮控制及高品质玉米油生产关键技术研究应用

1、任务来源 “玉米赤霉烯酮控制及高品质玉米油生产关键技术研究应用”是河南工业大学与河北玉星食品有限公司合作开展的横向科研项目。 2、应用领域和技术原理。 该项目成果应用领域为植物油料和食用植物油加工。技术原理为通过对玉米胚制取食用玉米油生产中玉米赤霉烯酮的风险防范、控制及脱除技术的系统研究,制定并采用科学精准的加工技术,确保和提升玉米油产品的安全品质和营养品质,同时减少玉米油精炼损耗和加工助剂损耗,显著提升玉米油生产的经济社会效益。 3、性能指标 ①系统研究了储存条件对玉米胚和玉米毛油中ZEN的影响,制定并采用科学的玉米胚储存技术（室温、通风,储存水分9%,相对湿度75%）和新胚入榨加工技术,有效防范玉米胚储存过程ZEN升高的风险,同时控制玉米毛油酸价升高和色泽加深,显著提高玉米毛油质量。 ②通过对玉米胚制油过程ZEN迁移规律研究,明确了玉米胚ZEN含量和不同制油工艺对玉米毛油中ZEN含量的影响程度,为确定油用玉米胚中ZEN安全限量以及基于ZEN含量定等分级提供了可靠的理论支持和技术支持,制定并采用玉米胚品质源头控制以及按质量合理分级加工的优化制油工艺技术,精准控制玉米毛油中ZEN含量,为不同ZEN含量玉米毛油的精准精炼同时减少精炼损耗及营养成分损失提供了保障。 ③通过对玉米油精炼过程ZEN含量变化规律以及不同精炼方法对ZEN脱除效果和影响因素的系统研究,建立了针对不同ZEN含量玉米毛油的精准脱除技术。制定并采用优化的碱炼脱除工艺（碱液质量分数5.11%即8°Bé、超量碱0.4%、碱炼温度55 ℃、碱炼时间20 min）,通过精准的碱性水解-盐化-水洗作用,ZEN脱除率达到95%～97%,同时油脂碱炼损耗降低40%,营养成分甾醇损失率减少80%;采用优化的吸附脱除技术（WY1活性炭用量2%）,ZEN脱除率达到48%以上;采用优化的蒸馏脱除技术（250 ℃、120 min）,ZEN脱除率达到97%以上。对于ZEN含量超高（8000ppm）的玉米毛油,采用优化的碱炼-吸附-蒸馏三级集成脱除技术,ZEN脱除率达到98%以上,成品油中ZEN达到小于100 ppm的先进指标,同时高效保留了成品油中营养成分含量,降低了反式脂肪酸含量,各项质量指标达到并显著优化国标一级油的标准。 ④成果技术在大规模玉米油工业生产中的应用,对提高玉米油安全品质、营养品质和油脂精炼损耗、加工助剂消耗、能量消耗等方面取得显著成效,提升了玉米油生产的综合效益。 4、与国内外同类技术比较 经国内外科技查新表明,本项目技术在玉米油生产的ZEN风险防范、控制、脱除及降低玉米油精炼损耗、加工助剂消耗、能量消耗方面具有自主创新性。 5、成果的创造性、先进性 本项目较为深入系统的对玉米油生产中ZEN风险控制和脱除技术进行统研究,并将成果技术在大规模工业生产中应用,显著提升了玉米油安全品质及综合生产效益。整体技术水平达到国内外领先水平。 6、经济效益和社会意义 项目成果技术在河北玉峰集团（国内最大的玉米综合加工企业之一）下属的河北玉星食品有限公司（河北省最大的玉米油生产企业）年加工20万吨玉米胚、年产10万吨玉米油的生产中应用,显著促进了玉米油生产量的逐年提高和产品质量提升,2016年玉米油销售收入近6亿元,取得显著的经济和社会效益。