[01731289]低酒精度清爽型红曲黄酒研制及产业化

红曲黄酒是我国黄酒中的珍贵的独特品种,宝贵的民族遗产。长期以来,人们对红曲黄酒的认识上,酒精度高,有劲易醉就是好酒;在产品酿造上,追求红曲黄酒的浓郁醇厚感或者过于甜腻,其代谢产物丰富,造成了味感的复杂化。由于传统红曲黄酒远远偏离了现代流行消费时尚,失去现代年轻人的喜爱,一些女性消费者甚至认为,喝红曲黄酒有点像喝中药,缺少一种入口即有的欣快感受。有的厂家粗制滥造的红曲黄酒,饮用后易醉难醒。现代年轻的消费者眼中,对于红曲黄酒的评价是 “土气 ”和 “低档”,甚至把红曲黄酒只当作料酒看待。传统红曲黄酒未能给饮用者感受到在享用中国这一民族文化积淀最深的酒种所应有的一种惟我独尊的自豪感。 低酒精度表示红曲黄酒中酒精度含量低,一般酒精度在8-10% VOL范围。低酒精度清爽型红曲黄酒主要是口感如何适应于消费者是工艺技术攻关的关键点。本项目成果通过多年对国内红曲黄酒研究,开发出一种低酒精度清爽型红曲黄酒的酿造方法。低酒精度清爽型红曲黄酒作为纯发酵酒．其酒精浓度在8-10% VOL之间,大大地减少醉酒的可能和提高饮酒的趣味;酿造工艺上改进,减少发酵过程产生对人体有害的如高级醇等发酵产物,喝后头不疼、口不干;口感上更趋向于清雅爽口、低而不淡,柔和圆润。符合现代饮酒消费和环保健康的理念,集传统的精髓与时尚的精华于一体。低酒精度清爽型红曲黄酒适用于是现代高端阶层时尚生活的社交场合,对于研制和开发高档低酒精度清爽型红曲黄酒,提高企业经济效益具有现实意义和应用前景。