[01739877]米糠油脱酸新工艺和米糠保鲜新技术

米糠油中大约含有80%左右的不饱和脂肪酸,其中油酸与亚油酸的含量分别为40%～50%、29%～42%。而且,米糠油还含有丰富的谷维素、维生素、角鲨烯、植物甾醇、复合脂质等几十种天然生物活性成分。其中,米糠油中不皂化的脂类总含量达4.2％,尤其是γ-谷维素的含量居食用油之首,它能够有效降低人体血清胆固醇,防治心脑血管疾病。而被营养学家誉为“营养保健油”,是一种潜在的理想食用油脂。 本课题来源于江苏康之源粮油有限公司与武汉轻工大学油脂及植物蛋白科技创新团队的技术开发合同,属横向项目。对高酸价米糠油的酯化脱酸进行了研究,在单因素试验基础上,对工艺进行优化和改进,确定了高酸价米糠油酯化脱酸的关键工艺环节,可是高酸价米糠油的酸价降至2mgKOH/g以下;对米糠的保鲜工艺进行了研究,以微波灭酶为突破点,XH-4KW型微波干燥灭菌机微波保鲜处理后的米糠酸价远远低于未处理的米糠,微波保鲜后的米糠储藏性能得到了明显的改善,米糠的处理量也得到了极大的提高,能够很好的满足企业连续式工业化的生产需要,能够更好的充分有效的利用米糠资源;优化了米糠浸出制油工艺,利用超声波辅助溶剂浸出米糠油,可以使米糠粕中的残油率降至0.98%（干基）。以微波灭酶为突破点,利用连续式隧道微波灭酶设备对米糠进行保鲜处理,在明显的改善米糠储藏性能的基础上,在微波功率2KW、微波时间8min、米糠平铺料层厚度2～4cm条件下处理后,米糠残留水分＜3%,处理后的米糠可储存8周,油的酸价＜10 mg KOH /g;在无溶剂体系中,利用甘油与米糠油中游离的脂肪酸在脂肪酶Lipozyme 435的催化下进行酯化脱酸,从而降低游离脂肪酸含量,使米糠油酸价降至2 mg KOH /g以下,同时其反应条件温和能够保存大量的营养物质,同时Lipozyme 435酶可以回收再利用,也大大的降低了成本费用。 我们委托查新的单位是国家一级科技查新咨询单位——湖北省科技信息研究院查新检索中心。通过查新单位15天检索结果,与本项目相关的研究文献58篇,其中委托单位相关文献3篇。所检索文献中,虽有与3个查新点相关的工艺研究,但尚未见委托课题查新点之一综合性能指标相同的文献报道;尚未见与委托课题上述查新要点相同的报道。由此可知,本项目研究范围较全面,有自己独特的技术路线和创新之处。 本成果属于农、林、牧、渔业中的油料油脂行业以及食品营养行业。应用于食用植物油加工工艺中。目前本课题涉及到的项目已在江苏康之源粮油有限公司逐步展开,产品销售情形也很好。 目前存在的问题是更多的积累工艺参数,更长时间地进行工艺推广的展开。何东平教授科研团队2013年湖北省科技进步一等奖!