[01741589]玉米膳食纤维功能食品的开发研究

吉林省是玉米大省，玉米纤维食品的生产具有丰富的原料优势。玉米是一种低脂肪、低热量、高纤维的谷物，并有良好的保健作用，被誉为“黄金食品”。其纤维含量达6.4%，食物纤维含量是大米的8倍，面粉的2.7倍，该项目的研究对于玉米种皮、玉米胚芽渣的合理利用，节约资源，提高玉米综合开发能力。为人们提供新产品，提高人们的健康水平，安置劳动力就业等方面具有非常重要的作用。该项目可在食品行业推广应用，企业可上新项目，也可改造老企业，利用旧的生产线开发新产品。经多家企业应用证明，推广前景好。该项目在研制过程中就已经引起10多家企业的高度重视，其中吉林省吉谷纤维食品科技开发集团有限公司、吉林市金河食品有限责任公司（现吉林市餐桌食品有限责任公司）、吉林省绿野食品有限公司等率先应用该技术，形成多条生产线，多个新产品，产品已经投放市场，产品投放市场后，受到了消费者的欢迎，“吉谷牌”玉米纤维系列产品在沃尔玛16000种产品中销量排名前十名。该项目不仅具有良好的经济效益、社会效益，充分利用玉米加工副产物、废弃物，提高玉米纤维资源综合利用能力，探索出一条切实可行的、完整的、高得率、清洁生产的新技术，开辟了玉米精深加工新途径。随着人民生活水平的提高，人民对食品的要求已从饱腹、味感、营养延伸到对身体内生理机能保健和调节的深度。且随着营养学研究的深入，膳食纤维有阻止肠粘膜吸收水分的能力，使得粪便的容量增大，肠内通过的时间缩短，排便通畅，有防止便秘、使肠内由胆汁酸引起的促致癌物质的迅速排出，使其与肠粘膜接触的时间缩短的作用，因此有防癌的效果。膳食纤维作为“第七营养素”的知识及其保健功能已趋明朗化，要加大宣传力度，提高人民对玉米纤维食品的认识，更好的促进玉米纤维食品产业的发展。