[01741743]优质单瓣茉莉花窨制花茶工艺与新产品开发

(1)首创采用单瓣茉莉花进行花茶窨制的相关研究,优化单瓣茉莉花充分吐香和茶叶充分吸香的窨制技术参数,使花茶不仅香气浓郁、滋味浓鲜清甜,鲜灵度高,而且节约成本。 （2）通过单瓣茉莉花茶窨制工艺的探索,首创采用一、二、三连窨,使茶胚充分吸香,改变传统的每窨一次、筛花一次、烘焙干燥一次的工艺,减少烘焙过程中的花香散发损失。四窨采用大花量窨制,使茶叶第二次充分吸香,烘焙后提花,提花目的增加花茶表面香气。 （3）首创改变传统窨制的配花量,一、二、三窨花量掌握“前段多、后段少”的原则,其配花量分别为27%、19%、12%,使茶胚第一次充分吸香,四窨则采用大花量窨制,配花量为36%,使茶胚第二次充分吸香,达到经久耐泡,余香经久不绝的特点。 （4）通过批量生产工艺的探索,研究出“单瓣茉莉花茶”的窨制工艺,包括单瓣茉莉花的养护、茶胚和茉莉花的拼和、堆窨、通花、收堆、起花、连窨、烘焙、冷却、转窨或提花、堆码、检验、包装、成品茶等生产技术指标的控制,其技术指标符合花茶窨制的技术要求,产品质量稳定。 （5）建立并完善了可应用于产业化的操作技术规程,对茉莉花茶的窨制工艺具有指导作用。 （6）项目成果通过福建省教育厅鉴定,结论为：该项目总体技术在同类研究中居国内领先水平。