[01744887]功能化谷物食品加工关键技术研创与新产品开发
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技术详细介绍
中国现已成为全球糖尿病第一大国，糖尿病发病率6.7%（世界平均水平6.4%），中国糖尿病高危人群约有1.5亿。同时，我国现有2亿左右高血压病人，由高血压、心脑血管病造成的死亡约200万人/年。再者，膳食失衡导致超重肥胖等健康问题愈演愈烈，截至2010年，全国18岁及以上居民超重率达到30.6%，肥胖率达到12%。营养不平衡作为食品安全性的一个重要部分对人体健康的危害是显而易见的。慢性病已成为现代人类健康的头号威胁。
功能化谷物食品加工关键技术研创与新产品开发，以原料营养分子评价体系为基础，明确复配重组配方、工艺参数与产品营养、品质关联互作效应，形成了复配食品“淀粉膨胀、交联、糊化作用→脂肪氧化调控→蛋白变性与溶解氨基酸产物配比→美拉德反应→质构→活性营养成份留存→色、香、味、质构调控”的技术体系，研制出了高纤低GI、功能肽降压等功能、营养、便携一体的功能化谷物食品12种，精深加工产品30余种，并形成了配套保鲜、包装与质量评价体系，创建了适于我国国情的复配谷物功能化食品精深加工新体系，突破复配营养模型、加工过程营养与品质控制等产业发展瓶颈，缓解了常吃高精米、面引起的“三高”等富贵病问题。
本技术已在天津桂发祥十八街麻花等公司推广应用，总计加工粮食1502.56万kg，经济效益与社会效益显著。