[01754379]一种新型自动化青砖茶发酵设备技术研究

青砖茶是湖北知名发酵茶品种,属于黑茶系列,主要产于湖北鄂南地区。其外形独特,色泽清褐、香气纯正,汤色红黄,滋味浓香,营养丰富。湖北青砖茶因其独特的原料和工艺,形成其独特的功能。饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻等功效。长期以来,一直是是我国内蒙古、新疆、青海、甘肃等西北高寒地带,以及高脂饮食地区少数民族人民的生活必需品。湖北青砖茶以其独特风格和品味,自古以来深受俄罗斯、蒙古等国人民的喜爱,边贸茶交易历史悠久。近些年,随着国际贸易的不断发展,欧美青砖茶收藏热的兴起,湖北青砖茶出口交易持续走高,产量不断增加。青砖茶系老清茶用模具压制,直接烘干而成。其传统的制茶工艺是以湖北高山茶树鲜叶作为原料,再经过晒青、筛分、去杂质、拼配、渥堆发酵、蒸茶、压制、陈化,最后得到各种形状的青砖茶成品茶。其中渥堆发酵是其中关键工序之一,传统的发酵渥堆工艺是人工直接将茶叶堆在地板上形成五六米左右高度的茶堆,通过人工洒水翻抛通风来控制发酵温度和发酵时间。生产过程需要大量人员,不但工人劳动强度大,而且操作过程不卫生。茶叶渥堆发酵过程中,由于茶堆大、茶叶外漏,场所不易封闭,容易受到鼠蚁等污染,且人工操作,难免直接接触,存在不卫生等显见卫生隐患。随着青砖茶出口贸易增加以及国内食品安全卫生监管的加强,茶叶加工卫生及安全要求日趋严格,解决青砖茶清洁化生产的问题。唯一可行的办法就是不断改进青砖茶生产工艺和生产加工设备。茶叶生产属于劳动密集型产业。近年来,大量农村劳动力向二、三产业转移,劳动力价格上升,对劳动密集型的茶叶生产冲击较大,雇佣劳动力难,已成为制约茶叶经济效益的主要瓶颈。因此,要求茶叶加工过程应达到机械化、连续化、清洁化、自动化和标准化的要求。 我国的茶叶加工企业普遍存在卫生条件差和自动化程度低的现象,我国的茶叶加工与食品加工过程的自动化程度及卫生标准存在很大差距,大部分茶叶加工企业远没有达到清洁化生产要求。 随着对外贸易的发展,以及食品卫生标准的进一步提高,为了克服传统工艺缺点,目前国内发酵茶生产中,如红茶、普洱等已经开展了现代生产工艺的研究,有的已经规模化采用现代化的发酵设备,不仅保留原有传统工艺的特点,还大幅提升茶叶品质,提高了生产效率以及卫生标准。青砖茶发酵生产的现代化改造刻不容缓,未来采用现代化的发酵设备已成必然趋势。如今为提升传统青砖茶企业竞争力,加强产品的标准化、洁净化建设,急需研发一种现代化的发酵设备,用生物医药的标准来设计青砖茶发酵设备,以满足产业发展需求。 1. 项目针对湖北地区青砖茶工业化生产难题,分析青砖茶发酵过程物理环境和生物指标,研究了青砖茶清洁化连续生产技术,有效缩短了青砖茶的发酵周期,提高了生产效率,降低了生产成本。 2. 项目研究了封闭式发酵设备,提高了青砖茶生产的清洁程度;采用了自动进出料系统,提高了生产设备自动化程度;采用了雾化加湿螺旋叶片输送搅拌装置,提高了青砖茶发酵中的加湿效果和温度控制效率;采用自动控温翻抛技术控制发酵温度,有效提高了发酵质量。 1.系统性研究青砖茶发酵过程中的物理和生物指标。 项目针对湖北地区青砖茶工业化生产难题,分析青砖茶发酵过程物理环境和生物指标,研究了青砖茶清洁化连续生产技术,有效缩短了青砖茶的发酵周期,提高了生产效率,降低了生产成本。 2.研发出可以用于青砖茶生产的专用发酵设备方案 项目研究了封闭式发酵设备,提高了青砖茶生产的清洁程度;采用了自动进出料系统,提高了生产设备自动化程度;采用了雾化加湿螺旋叶片输送搅拌装置,提高了青砖茶发酵中的加湿效果和温度控制效率;采用自动控温翻抛技术控制发酵温度,有效提高了发酵质量。 这种设备一旦应用,一方面可以省去人工翻抛工序,通风、降温、加水可由自动化设备来完成,可以节约人力成本,减少卫生风险。一方面这种设备便于大规模应用,设备扩展灵活方便,生产规模从几千斤到几十万斤可灵活安排,满足工业化青砖茶生产需求。综合分析,此种方案具有完全的可行性。 本项目所做的研究,适应湖北地区青砖茶工业化生产发展需要,在充分研究青砖茶发酵传统工艺特点基础上,继承青砖茶传统发酵工艺过程,保留青砖茶品质特色,应用现代控制技术,实现生产过程自动化、清洁化,符合现代食品加工要求。所研究的设备结构简单,制造容易,易于操作。投入应用,将很大程度改善目前湖北青砖茶生产环境,促进青砖茶生产工业化发展。