[01756499]生产α-氨基酸混合糖浆

一、研究背景：啤酒工业科技发展迅速，以淀粉糖浆为原料生产啤酒，可以节省糖化设备、减少麦芽的用量，降低生产成本，已成为啤酒工业发展的趋势之一。但是，大量淀粉糖浆的使用，降低了麦芽使用的比例，使麦汁中的α-氨基酸减少(即α-N降低)，而α-氨基酸是啤酒的重要成分，与啤酒的营养、风味、感观等有密切关系，同时α-氨基酸也是酵母生长的有效成分，α-氨基酸缺乏会导致酵母发酵迟缓，残糖增高，最终影响啤酒质量。二、基本数据：淀粉糖浆(固形物含量75%)价格：1600元/吨；麦芽价格(国产麦芽)价格：2400元/吨；脱油麦胚价格：1200元/吨。三、啤酒生产主要原料成本计算：1. 基本成本(按大麦芽用量70%，糖浆用量30%，生产1吨11ºBx啤酒计算，70%和30%是指麦汁中固形物的来源比例)麦芽用量：70%×110=63%×W麦芽；W麦芽=122.2kg；糖浆用量：30%×110=W糖浆×75%；W糖浆=30%×110/75%=44kg；主要原料成本：122.2kg×2.4+44×1.6=363.68(元)；(假定麦芽用量为70%时，不需要添加α-氨基酸混合糖浆)；2， 添加α-氨基酸混合糖浆啤酒生产成本(按大麦芽用量20%，糖浆用量80%，生产1吨11ºBx啤酒计算，20%和80%是指麦汁中固形物的来源比例)；麦芽用量：20%×110=63%×W麦芽；W麦芽=34.92kg；α-氨基酸混合糖浆用量(按100%固形物计算)：该产品含α-氨基酸为6%，啤酒中80%的α-氨基酸来自混合糖浆，一般每吨11ºBx中的α-氨基酸量为1.0kg，需要添加的α-氨基酸量为：80%×1.0=0.8kg；α-氨基酸混合糖浆用量W混合糖浆：W混合糖浆=0.8/6%=13.5kg；糖浆用量：110-13.5-22= W糖浆×75%；W糖浆=99.33kg；主要原料成本：34.92×2.4+99.33×1.6+13.5×5=310.24(元)；三、啤酒厂效益：用糖浆、α-氨基酸混合糖浆和20%的麦芽与用70%的麦芽和糖浆比较：每吨啤酒节省：363.68-310.24=53.44(元)；十万吨啤酒年经济效益：10(万吨)×53.44=534.4万元；五、生产α-氨基酸混合糖浆经济效益(以年产2000吨计算)：1.总投资(包括设备、基础建设、流动资金、土地使用费等)：310万元；2.总成本(固定成本和变动成本)(按一吨计)：4000元/吨；3.售价：5000元/吨；年利润：2000×(5000-4000)=2000000元=200万元；六、市场预测：吨啤酒用量13.5kg；10万吨啤酒用量：13.5kg/吨×100000吨=1350000kg(1350吨)；全国啤酒产量2000万吨；20万吨相当于1%，就可以销售2700吨；(注：中型啤酒厂的年产量一般为20万吨)。