[01765401]红粬保健醋的产品开发
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技术详细介绍
红粬保健醋选用糯米，食疗红粬（含Monacolin K生理活性物质红粬）为主要原料，按照粬醋生产工艺液体发酵，多年陈酿精制而成。具有预防动脉硬化，高血压，增进食欲，帮助消化，具有一定杀菌能力。
主要技术指标：
感官指标：色泽：褐黄色 香气：特有的粬醋浓郁香气口味：酸味浓厚，后味柔和。理化指标：浓度：3～6°Be 总酸：≥6g /100mL 总酯：≥1.0g/100mL 氨基酸态氮：≥0.2g/100mL Monicolin K：其含量根据产品功能而定。技术成熟程度：该项目工艺成熟，经过中试，已有小批量生产。
项目投资：
年产10吨红粬保健醋生产规模，专项生产投资20万元，年利润3～5万元。若是酒厂扩大生产品种，夏天生产红粬保健醋，只需投资10万元。规模化生产投资额按1500元/吨醋计算。