[01768644]香芋全粉及其系列食品生产技术

香芋，学名菜用土栾儿，因其地下块根形似薯芋，味甘而芳香，故取名香芋，也有地栗子、罗汉参的美称。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用。香芋引进中国种植已久，是中国南方的重要的生物资源。但由于香芋容易腐烂，而且在储藏过程中干物质损耗较快，因而主要用于鲜食，大大限制了香芋的食用范围和使用价值。该项目课题组经过长期的技术攻关，对香芋的功效及加工特性进行了系统研究，在该基础上开发出了香芋全粉及其系列食品，并在广西等地企业成功应用。技术特点及产品用途⑴该项目采用鲜香芋为原料，经一系列工序加工制成颗粒或雪花全粉，解决了香芋不耐贮藏、加工受季节性制约的问题，是香芋精深加工的重要途径。⑵该产品保持了与香芋原料相同的色泽，复水后具有与鲜熟香芋泥接近的质地与口感，同时最大限度地保持了鲜香芋的营养成分，此外还具有耐贮藏、易运输、用途广泛等特点。⑶该产品用途广泛，可作为终端产品，开水冲调后直接食用，也可作为食品工业的基础原料，如用作汤圆、冰淇淋、糕点、面包、月饼、夹心饼干、芋泥、香芋酥以及香芋脆片等的原料，并可用于饮料、冰品、馅料、奶糖等产品中。销售对象主要是甘薯食品加工企业、糕饼(点)厂、各类餐厅、家庭等。⑷该项目通过控制生产过程中的关键工艺参数，生产出不同香型和粘度的系列香芋全粉，保证了不同加工食品的需要和最佳质量。