[01771722]提高夏茶品质的关键技术的研究与应用

本研究针对夏季强光、高温、高湿条件，夏茶品质较差，使很多企业和农户不采夏茶，影响了茶园的经营效益的状况，在广东省科技厅立项"利用外源信号物质提高夏茶香气的关键技术研究"课题和由广东飞天马实业有限公司资助的"提高夏茶技术的研究"的课题的资助下，开展了提高夏茶品质关键技术研究。一是通过提高茶鲜叶有效成份和芳香物质含量；本研究利用外源胁迫信号物质处理夏季茶树，使茶树表现出与春季和秋冬季相似的低温或干旱胁迫的生理现象，诱导茶树芳香物质的形成和积累，提高鲜叶芳香物质含量。二是把外源酶添加在揉捻过程，以加速到原料中“糖苷”以及蛋白质、糖类等物质的酶促转化，提高茶叶的香气和改善滋味。从7种信号物质中筛选出对提高茶叶香气最有效的水杨酸（SA），乙烯利（C2H2）；脱落酸（ABA）；并确定了三种外源胁迫信号物质最佳的使用浓度和方法；确定了加工中添加外源酶β-葡萄糖苷酶；β-樱草糖苷酶；纤维素酶;果胶酶；木瓜蛋白酶提高夏季绿茶品质的最佳的使用浓度和方法；制订了一套提高夏品质的技术操作规程。本成果的创造性、先进性主要体现在：一是提高夏季茶鲜叶原料芳香物质的含量。通过添加外源胁迫信号物质诱导茶鲜叶原料芳香物质的形成与积累。二是改进大叶种绿茶的加工工艺。把外源的各种酶添加在绿茶杀青后的揉捻过程，分解更多的游离茶叶香气物质，从而提高茶叶的香。本技术分别在广东梅州、河源、英德、阳江等市应用，效果明显，所以技术应用已经成熟。本研究成果适用于加工如红茶、绿茶、乌龙茶等，适用所有生产夏季茶叶的单位和个人，而且操作方法简单，生产成本低，不存在化学污染。本研究成果自2007年以来，应用茶园面积达到30300亩，年均增值共达3855万元。