[01774637]凌云白毫茶老叶白茶加工技术研究与产品开发

中国的茶园采摘茶嫩叶后都会留下很多继续处于生长周期的大量茶叶停采留养在茶树上，再加上每年茶园修剪下来粗老叶，这些可挖掘的成千上万吨老茶叶及茶园修剪下来粗老叶资源，除极少量用于加工黑茶外，每年有大量粗老茶料被用作肥料或燃料，造成自然资源的极大浪费，绝大部份还处于废弃的浪费中，造成了茶叶资源的巨大浪费。而粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5～10倍，并随叶片的老化而逐渐增加。茶多糖系茶叶中重要的生理活性物质，是茶叶中茶类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，约占茶叶干物质的20％，是茶叶甜味物质的主体成分。具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等功效，对胰岛细胞的活性起到保护作用。由此可知，民间选用粗老茶治糖尿病与粗老茶中含较多的多糖有更为密切的关系。 该技术利用二次采摘和秋冬修剪的凌云白毫茶茶树品种的老叶，根据各萎凋方法的局限性与存在问题和茶叶化学变化原理，采用晒青、温控、湿控的技术方案，运用望(色)、闻(香)、探(温)、控水技术手段，精确掌控老茶叶萎凋要嫩萎“火候”时机，通过茶叶酶促氧化的合理控制，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，生产的老叶白茶具有的花香味，滋味甘甜爽口，汤色杏黄明亮。最大限度提高老叶白茶品质。在干燥方面要采取低温干燥和干燥后的白茶趁热装箱，消除白茶的青气，增进滋味。通过对粗老茶进行充分利用，解决粗老茶资源的大量浪费问题，提高老茶叶及茶园修剪下来的粗老叶附加值，为茶农增收，解决茶叶产地的“三农问题”。为凌云白毫茶老叶的开发利用提供新的途径。 三年来，成功开发出凌云白毫茶老叶白茶3个，总产量10652公斤，总产值278.73万元，新增产值225.47万元。项目通过三年的销售、市场调研，消费人群对白毫茶种老叶白茶的喜爱程度远远超出当初的市场预测。