[01778196]鲜食玉米保鲜加工工业化生产试验
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技术详细介绍
在海南省没有甜糯玉米加工的情况下，海南省农业科学院针对鲜食玉米加工技术缺失的问题开展了《鲜食甜糯玉米保鲜加工与开发利用》项目的研究，并在几个关键技术工艺环节取得重大阶段性成果。经研发的加工工艺技术生产的鲜食玉米果穗，能最大限度地保持其原有的色泽与风味，并在常温下可保存6个月以上，若结合低温可保存一年以上。鲜食玉米乳熟期时采收，甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23～25天，糯玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天。确定了鲜食玉米杀青的最佳温度为95℃以上的沸水，杀青时间为8～10分钟。项目对鲜食玉米的包装方式中的直接包装、空气中冷却包装和冷水冷却包装进行了比较研究，并确定了鲜食玉米加工的包装方式为直接包装。