[01784499]安全冷却肉生产技术及质量控制的研究
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技术详细介绍
该项目对冷却肉生产建立的HACCP（危害分析与关键控制点）体系进行验证，并验证HACCP体系建立前后对质量安全的改进效果，利用HACCP、气调包装技术和天然保鲜剂对冷却肉进行综合保鲜技术的研究；研究原料肉的微生物污染程度对冷却肉保质期的影响；选天然保鲜剂乳酸钠、溶菌酶、乳酸链球菌素、香辛料提取液等，配置复合保鲜液；冷却肉储藏过程中采用气调包装和天然（Vc和Ve）抗氧化剂以及生姜提取物对冷却肉护色技术的研究；研究香辛料复合使用对冷却猪肉的保鲜效果。