[01789639]用于降低蔬菜腌制中亚硝酸盐含量的生物改良剂
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该项目主要以生物富集法分离亚硝酸盐降解乳酸菌,国标法测定亚硝酸盐含量等方法通过对乳酸菌的分离筛选以及鉴定和乳酸菌降解亚硝酸盐,改良剂颗粒的构成,不同基材改良剂颗粒包埋率比较,室温和4度贮存时改良剂颗粒细菌活性的变化等研究确立了一种可持续用于蔬菜腌制中,以海藻酸钠为主,以大米粉为辅的能够降解成本的混合基材的生物改良剂。 本研究从传统的腌制菜中分离优选出1株优势菌,经16SrDNA鉴定为乳酸菌;确立了一种可持续用于蔬菜腌制中,以海藻酸钠为主,以大米粉为辅的能够降解成本的混合基材的生物改良剂;在《黑龙江省科学》发表论文《菜用土豆咸菜的腌制工艺及主要理化指标分析》