[01794102]低温米糠粕中蛋白质提取新技术

米糠蛋白是一种高品质,低过敏性的蛋白质资源,但目前米糠的加工工艺使得蛋白质发生变性,降低蛋白质的功能特性,严重影响蛋白质的营养价值;另外由于米糠蛋白中含有较多的二硫键以及米糠中植酸、半纤维素等物质与蛋白质之间的相互作用,使得米糠蛋白相对于其他植物蛋白的提取也更加困难,上述原因均限制了米糠蛋白的广泛开发与利用。鉴于此,武汉轻工大学油脂与植物蛋白工程技术研发中心与中兴能源（湖北）有限公司于2014年签署协议共同进行“低温米糠粕中蛋白质提取新技术”课题的研究。 本成果采用亚临界萃取技术无需对米糠进行挤压造粒和烘干预处理,可直接在低温绝氧环境下萃取高水分米糠中的米糠油,并且在保证米糠油的提取效果的同时,有效避免了米糠蛋白的变性,显著提高了水溶性蛋白的含量（NSI=25%）。通过对萃取的米糠毛油分析发现其谷维素含量可达12.40 mg/g,酸价为为17.6 mg KOH/g,毛油的色泽明显优于挤压造粒-浸出法。萃取所得低温米糠粕再采用稀酸-超声波辅助碱法提取米糠蛋白,其提取率高达72%,制备的米糠蛋白中蛋白质含量可达77%,达到了国家相关标准,提取蛋白后的米糠渣可进一步用来生产米糠膳食纤维和米糠多糖。 本成果开创性的将亚临界萃取与稀酸-超声波辅助碱法相结合,在保证米糠油制备和品质的基础上,可高效低廉开发利用米糠蛋白。该技术与传统工艺相比,不仅可有效降低蛋白质的热变性,促进蛋白质的解聚和溶解,有利于保持蛋白质的营养价值和改善蛋白质的功能性质,而且具有生产成本较低,绿色节能,工业化可行高等优点,对提高米糠的利用效益,促进稻米加工产业的发展具有重要意义 国内已开展了有关亚临界萃取技术的工业化生产实践,相关的技术装备已经可以适用于工业化生产。现代超声波技术的发展基本可满足工业化生产的需求,其技术已在其他食品产业得到应用,相关的技术瓶颈问题也已经在本成果中得到了解决,因此稀酸-超声波辅助碱法提取技术,只需在传统碱法提取的基础上进行改进即可实现产业化生产。该工艺技术所用设备和化工原料均在国家规定的安全范围内,在正常操作工作环境下,不会出现安全性问题。 该技术现已经在中兴能源（湖北）有限公司和中兴绿色湖北有限公司等进行了工业化应用。企业经实际应用后均表示该新技术生产出的米糠蛋白各项指标均符合国家标准,有效解决了稻谷加工副产品米糠的应用问题。现存在的问题是如何推广和扩大该技术在油脂加工企业中的应用。 无