[01796358]富营养特色牦牛肉制品加工关键技术与产业化示范

1、任务来源 “富营养特色牦牛肉制品加工关键技术与产业化示范”科技成果是来源于2008年四川省科技支撑计划“富营养特色牦牛肉制品开发与产业化示范”（项目编号：2008FZ0138）和2009年四川科技支撑计划“富营养牦牛肉酱和肉制品研发与产业化”（项目编号：2009FZ0020）。在项目获得立项后,西南民族大学和四川红原县遛遛牛食品有限公司投入大量人力物力开展阿坝州及周边地区牦牛肉加工和产业化关键技术研究。经过近4年的研究攻关,在富营养牦牛肉新产品开发、牦牛肉加工自动化和牦牛肉肝脏利用方面取得重要成果。项目成果在四川红原红原县遛遛牛食品有限公司初步应用后,大幅度提高了生产效率,提高了产品质量,保障了牦牛肉制品的营养化和安全性,同时给公司带来了显著的经济效益。 2、应用领域和技术原理 项目成果属于农产品加工与储藏工程研究方向的肉品科学与技术学科,该成果主要应用于畜产品加工中肉类加工领域,特别是牦牛、黄牛、水牛等肉类的深加工。项目通过对牦牛肉加工过程的各个关键技术环节,结合富营养强化和肉制品重组技术开展研究,形成了富营养牦牛肉产品加工的配套技术,解决了高原牦牛肉加工技术集成和牦牛肉配方技术的难题。获得主要成果有： （1）开发了牦牛肉传统酱卤熏系列产品,并对加工的技术进行了集成和产业化示范; （2）研制了系列富营养牦牛肉调