[01799697]荣昌卤鹅标准化生产技术研究与示范

1.主要技术内容： 以提高原材料质量、把控关键生产工艺、提升生产效率、改善产品品质等促进卤鹅产业健康发展的关键技术需求为切入点，创新了原料鹅肉品质和卤鹅食用评价方法体系，建立了卤鹅生产-销售全过程微生物安全防控技术体系，研究创新了卤鹅生产工艺，组建了重庆市第一条卤鹅标准化生产线，形成了卤鹅标准化生产技术；开发了一系列卤鹅相关新产品，集成了以研究所-企业-市场为主线的产品研发推广技术体系。 通过卤鹅标准化生产技术体系的集成与推广应用，促进了卤鹅产业的转型升级和全产业链的进一步发展。 2.技术创新点： (1)创建了鹅肉品质评价方法，构建了鹅肉品质三级评价指标体系和荣昌卤鹅食用品质综合评价体系。 (2)针对荣昌卤鹅在生产、运输、销售过程中污染微生物的种类和途径，揭示了荣昌卤鹅产业化生产加工关键环节微生物菌相及其生长规律；通过比对不同方法的杀菌效果及其对鹅肉品质的影响，发明了卤鹅保鲜新方法，建立了“荣昌卤鹅生产-销售全过程微生物安全技术体系”。 (3)优化升级荣昌卤鹅生产工艺与装备，开发了多层可拆卸烘房专用吊挂装置，自主设计了无菌包装专用生产车间，制定了卤鹅加工技术规范并形成了系列标准，创建了“荣昌卤鹅标准化生产技术体系”。 (4)构建了“产-销-研”有机结合的产品研发、技术推广示范体系。 3.授予专利和其他知识产权情况： 项目获授权发明专利1项，实用新型专利1项，发表研究论文21篇，其中EI收录3篇，核心期刊及以上12篇；制定地方标准1项，企业标准11项。 4.应用推广及效益： 通过项目带动建立卤鹅标准化生产示范基地1个，构建了以研究院所为技术支撑、以企业为应用载体的卤鹅标准化生产技术体系和“产-销-研”一体化的产品研发、技术推广示范体系；带动了重庆市卤鹅产业由作坊式小规模生产向规模化、工厂式生产的转变。近3年研发技术和成果应用于卤鹅生产企业，生产卤鹅及相关产品4199.4吨，约280万只、累计产值28988.76万元，新增产值16398.36万元。此外，通过原材料标准化、生产工艺规范化、运输储运技术现代化等技术推广与应用，促进了卤鹅生产成本的大幅度节约，产品质量、产量和生产效率显著提高，经济、社会、生态效益显著。