[01820836]功能性大米分离蛋白的开发

大米蛋白是一种营养价值很高的优质植物蛋白，大米中蛋白质的含量虽低于小麦粉及大多数粮食品种，但其必需氨基酸构成比较平衡。大米蛋白质与理想蛋白质相比，赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸略微不足，但与小麦蛋白质相比，除了异亮氨酸较少之外，大米蛋白质中的各种必需氨基酸都较丰富。因此，大米蛋白质的营养价值高于小麦而接近于完全蛋白质。 虽然我国是世界上稻米资源最丰富的国家，但有关这方面的研究和利用却远远落后于日本和美国。籼米和碎米的利用仅限于生产淀粉糖浆、米线等低附加值产品以及作为发酵工业的原料。此外，国内目前尚无对大米分离蛋白进行深入研究与开发。 本项目以大米（碎米）为原料，提取大米分离蛋白，副产物大米淀粉用于制取麦芽糖浆。开发的产品大米分离蛋白的纯度在90%以上。大米分离蛋白的研究和开发，在国内属于开创性的研究课题。目前已经完成了物理法、碱法和酶法提取大米蛋白的工艺参数的确定和优化；建立了中试生产线，完成了大米蛋白提取工艺的中试放大；建立了年产1000吨大米蛋白多功能生产示范线1条。得到了90%以上的大米分离蛋白产品，大米分离蛋白的收率达到70%以上。该项目于2005年8月通过国家鉴定，达国际领先水平，技术成熟，可用于工业化生产。 本项目适用于以大米为原料生产淀粉糖浆的企业。