[01822137]鹅(鸭)系列产品综合开发研究
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技术详细介绍
行成了工厂化生产条件下鹅的屠宰和分割工艺技术，测定出鹅屠宰分割过程中有关指标参数20余项；系统测定了我国华中、华南地区鹅肉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和9种主要矿物质元素、18种氨基酸及部分微量元素等；相继开发出10多个鹅鸭肉系列产品及其包装保鲜技术。 开发研究的风味板鹅（鸭）、新型烤鹅、酱板鹅（鸭）、盐水鹅（鸭）以及鹅火腿、香酥鹅枣、红烧鹅肉罐头、松脆鹅肉松、鲜味鹅肉脯、多味鹅肉干、鹅肉香肠、西式鹅肉火腿、西式鹅肉灌肠等主要产品；利用鹅副产物开发出了脆性鹅肫干片、咸香鹅肫干、精白脆嫩鹅肠、精制去骨脆白鹅掌、鹅肝肠、鹅肝酱等产品。产品外观好，风味特色明显，产品保鲜期达到6个月以上，受到消费者喜欢。