[01831083]传统桂林米粉品质控制关键技术研究及应用

2013年,根据桂科计字〔2014〕121号文件,广西科学研究与技术开发计划项目“传统桂林米粉品质控制关键技术研究及应用”,由广西大学和广西品冠食品有限责任公司承担。研究的目标是确定桂林米粉生产的原料的主要指标,筛选出一种能快速的确定适合用于制作桂林米粉原料的籼稻品质指标的的方法;改进和优化生产工艺,获得改善米粉品质、缩短老化时间、控制产品的断条率的生产工艺及关键工艺的控制参数,完成传统桂林米粉全机械化生产的品质控制关键技术研究;建立示范加工生产线。实现高品质产品的工业化全自动生产,提高企业生产效率与保障产品质量。 项目对早籼米原料的加工特性、理化性质进行研究,确定早籼米性质中对米粉老化品质有重要影响的指标,建立了快速筛选适合制作米粉的籼稻的技术标准。筛选出一种能快速的确定适合用于制作桂林米粉原料的籼稻品质指标的的方法。其次,通过控制桂林米粉加工工艺中磨粉的细度、粉浆的湿度、挤丝的温度、老化的时间和老化的温度等工艺参数,研究改善米粉品质的老化方法,较常规生产缩短老化时间15%以上,并降低米粉的断条率至15%以下。完成传统桂林米粉全机械化生产的品质控制关键技术研究;建立示范加工生产线。实现高品质产品的工业化全自动生产,提高企业生产效率与保障产品质量。制定生产工艺规程1个,建立示范加工生产线2条,项目执行期间,加工大米8万吨,生产鲜米粉（含切粉）16万吨,新增利税500万元。 研究获得授权实用新型发明专利三项：鲜湿米粉包装机,授权公告号：CN204210773U,专利号： ZL201420640742.6; 鲜湿米粉分装装置,授权公告号：CN204210789U,专利号： ZL201420640744.5;鲜湿米粉切洗输送装置,授权公告号：CN204207028U,专利号： ZL201420640756.8。解决鲜湿米粉塑料袋装包装工艺流程操作步骤复杂、效率低下、劳动强度大、生产周期长、不连续性的缺陷,提供一种满足自动连续化大规模生产要求的鲜湿米粉生产关键设备。 项目成果对行业生产技术进步的带动作用,具有良好的社会效益。项目的建设的理念是采用先进的生产技术,推进米粉高品质规模化的安全生产,生产工艺过程符合国际ISO标准和食品生产企业GMP规范,集成研发新产品、新工艺、新技术、新设备,建成米粉生产技术和设备研发的平台。示范基地的建立将具有良好的示范作用,对于推动我区米粉生产技术升级,提高传统米粉深加工产业技术含量,拓展产品新用途,提高稻谷综合价值,延伸主粮加工产业具有很好的带动作用。