[01833120]宜昌红茶提质增效关键技术

项目来源：“宜昌红茶提质增效关键技术研究”（项目编号A15-213）,是2015年市级科技研究与开发资金项目。 宜昌红茶生产历史悠久,因由宜昌集散加工出口而得名;曾与“祁红”、“滇红”一同被列入我国三大工夫红茶。然而,目前红茶企业规模小、良种化率低、机械化程度低,缺乏核心竞争力。为响应宜昌市委、市政府提出的振兴宜昌红茶产业的号召,课题组立足解决宜昌红茶生产加工中的实际问题,从筛选具有代表性的地方良种着手,改进宜红茶的发酵工艺,提升其香味品质,开发出更优质的红茶产品,为弘扬宜红茶品牌提供技术支持。 技术原理：红茶芳香物质的形成,依据国内外研究,可分为四个路径：一是生物合成,二是酶促作用,三是氧化作用,四是高温裂解作用。本研究从以下两个方面进行：一是因不同的茶树品种,鲜叶生化成分的组成与含量对红茶香气产生直接影响,可筛选适制性强的茶树品种。二是研究加工技术和方法,提升宜昌红茶的香味品质。 筛选适制茶树品种1～2个。针对宜昌红茶产区,筛选适合宜昌红茶生产加工的优良茶树品种。 改进宜昌红茶加工工艺,开发稳定的红茶发酵加工工艺技术。提升宜昌红茶香味品质,开发宜红茶产品,推广新工艺技术,增加宜昌红茶经济效益5-8%。 1筛选出了适合宜红茶区种植的茶树品种--鄂茶七号和宜昌本地群体品种。宜红产区,茶树品种资源丰富,但适合宜红茶香气品质特征的茶树品种还未见报道。 2确立了宜昌红茶萎凋方法以自然萎凋10-12h为佳。 3筛选出形成宜红茶香气、汤色、滋味最优发酵工艺组合。筛选出最优工艺组合为发酵室温度24℃、发酵时间3h、摊叶厚度7cm。茶叶香气花香浓郁,汤色橙黄明亮,滋味鲜甜,且氨基酸、茶黄素（TF）、茶红素（TR）含量高出其他处理。 4首次运用定量分析方法,测定宜昌红茶的主要品质物质和香气物质含量,明确了宜昌红茶的特征性香气物质为香叶醇、芳樟醇及其氧化物。 本项目旨在解决茶叶生产加工中的实际问题,从筛选具有代表性的地方优良茶树品种着手,改进宜红茶的发酵生产工艺技术,提升宜昌红茶的香味品质,开发出更优质的宜昌红茶产品。 在宜都市、五峰县等地进行了推广应用,与传统的加工方法相比,经济效益提高7.5%以上。因各茶厂机械设备的差异性较大,产品质量的稳定性有待进一步提升。 2013年,鄂西南茶区富锌茶的深度开发研究,获宜昌市科技进步奖三等奖。2014年,宜红茶清洁化加工技术集成与应用,获宜昌市科技进步奖三等奖。