[01841937]重庆高山沱茶加工关键技术集成及茶叶科技扶贫示范

沱茶是中国特有的一类茶叶产品,主要在云南及重庆等地生产。重庆沱茶曾荣获1983年在罗马举行的世界产品评选会金奖,这是我国制茶工业获得的第一个国际金质奖章产品,这充分说明重庆具有生产沱茶的独特优势,但是,近十来年,重庆沱茶影响力越来越小,市场已被云南沱茶及其它茶类分割殆尽,复兴重庆沱茶已迫在眉睫。 （一） 主要技术内容 1、高山沱茶初加工关键技术集成试验 项目分析了杀青、回潮、揉捻、干燥工艺对沱茶感官品质以及主要理化成分的影响,提出了“采用热风杀青、杀青后回潮60-90 min、两次揉捻、晒青（晒4 h）+80℃烘干”的初加工工艺技术。 2、高山沱茶精制加工工艺研究 项目在传统绿茶精制工艺基础上,按照抖筛、切细、风选、拣梗的工艺流程,比较了3种不同的处理方法对在制品的正茶品质、正茶率以及工效的影响。并比较了不同的拼配比例、蒸茶时间对沱茶品质的影响,提出了“两层抖筛（上6孔、下11孔）,结合切细、风选、拣梗,云南晒青比例控制10-40%,热蒸15 s”的沱茶精制加工工艺技术。 3、高山沱茶原料基地建设技术集成示范 项目结合现有的衰老茶树改造技术和当地茶树生长特性,制定了3套方案进行衰老茶园的更新复壮。对树势较弱的茶园,制定了高山茶园建设技术。 4、建立了沱茶生产线,开发沱茶产品 项目研究定制建立沱茶生产线2线,该生产线配置了沱茶原料称量、汽蒸、揉袋、压形、定型等沱茶加工关键设备,定制了不同规格沱茶模具。通过工艺创新研究,开发沱茶产品2只,其中云岭牌云岭小婉（沱茶）获“巴味渝珍”杯重庆市第三届斗茶大赛“五星冠军沱茶”称号、龙缸云雾牌云阳沱茶获第十二届三峡杯名优茶评比创新奖。 （二） 取得的技术成果 集成高山沱茶加工技术1套,编制云岭沱茶产品企业标准1套（已进入公示）,建立沱茶生产线2条,开发沱茶产品2个,申报国家发明专利1项,发表学术论文3篇,帮扶贫困村1个。 （三） 主要技术创新 将传统重庆沱茶多品种绿茶（晒青、烘青、炒青）加工向统一毛茶工艺转化,简化和统一了加工工艺标准,降低了原料拼合难度,为规模化标准化沱茶加工奠定了基础。项目以夏秋茶为主要原料,开发优质沱茶,为重庆夏秋季茶鲜叶原料利用开辟了一条新途径。 （四） 技术成熟度 项目技术在实施地已基本成熟,已初步应用于生产,但规模化生产还需要进一步熟化。 （五） 应用情况 项目技术在企业应用后,取得了较好经济效益。项目执行期间,云阳县歧柳村茶农茶鲜叶销售18640kg,实现增收65.8万元;示范基地夏秋季原料累计实现产值138万元;项目协作单位--重庆龙缸茶业有限公司新生产沱茶产品9.5吨,实现产值228万元,新增利润35万元。