[01850857]发酵肉制品加工关键技术研究与新产品开发
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
本项目针对发酵肉制品关键生产工艺及加工过程中的质量变化进行了深入研究，并在研究的基础上，开发生产了多种发酵肉制品新产品。先从我国不同来源的发酵肉制品中分离筛选出多株适合发酵肉制品加工使用的优良微生物菌株，并通过优化培养条件、菌株抗冷冻保护剂组成以及冻干条件，获得发酵特性优良、活力强发酵剂17种。利用自主开发的冻干发酵剂，对传统中式腊肉类、西式发酵香肠类以及新型发酵火腿类等发酵肉制品进行关键生产工艺研究，共开发出10种中式、12种西式发酵肉制品，并进行了产业化生产。生产出的新型发酵肉制品产品，发酵成熟时间显著缩短，产品的各项质量指标与国外同类产品无显著差异。以自主开发生产的发酵肉制品为对象，重点研究了发酵肉制品成熟过程中的菌相变化、发酵剂与产品质量关系、发酵肉制品风味成分变化等。