技术详细介绍
本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。
技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1~3％，27~33℃发酵培养20~30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5~2％，33~39℃发酵培养20~30h；然后进行混合发酵。
本发明优点是：消除环境因素对发酵过程的影响，实现浓香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，在保持浓香型大曲酒高风味物质含量的同时，大幅度提高原料出酒率和缩短发酵周期，从而显著提高浓香型白酒的生产效率。