技术详细介绍
本发明是涉及食品工业中蛋品加工领域的一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法，首先是将鸡蛋蛋白按规格装入包装袋内，然后放入超高压处理设备中，调节压力范围为300～400MPA，处理时间为5～15MIN，处理温度为4～25℃，蛋白液的PH值为7。0～9。5均可，最后将处理后的蛋白液快速冷却至4℃左右即可作为成品储藏和外运。本技术既可通过超高压技术改变鸡蛋蛋白质的理化性质，从而提高其起泡性等功能性质，又可以在一定程度上起到杀菌的效果，此外还是一种物理的绿色环保的方法。
本发明是涉及食品工业中蛋品加工领域的一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法，首先是将鸡蛋蛋白按规格装入包装袋内，然后放入超高压处理设备中，调节压力范围为300～400MPA，处理时间为5～15MIN，处理温度为4～25℃，蛋白液的PH值为7。0～9。5均可，最后将处理后的蛋白液快速冷却至4℃左右即可作为成品储藏和外运。本技术既可通过超高压技术改变鸡蛋蛋白质的理化性质，从而提高其起泡性等功能性质，又可以在一定程度上起到杀菌的效果，此外还是一种物理的绿色环保的方法。
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