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[00200217]一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法

交易价格： 5 万元

所属行业： 方便食品

类型： 非专利

技术成熟度： 正在研发

交易方式： 技术转让

联系人：天津科技大学

所在地：天津天津市

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技术详细介绍

制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进而取消盐水腌制或槽内拌盐等产生废盐水的操作。

本发明采用脂肪酶水解动物乳和乳酸菌发酵方法，增加了产品的风味；采用干盐涂布、二次拉伸混揉的方法，避免了腌制废盐水和拉伸废盐水的产生，有利于保护环境，缩短工艺流程，适合各种规模的比萨饼奶酪生产。