技术详细介绍
系统研究了猪PSE肉和DFD肉预警的关键生理指标。发现血糖浓度与PSE肉具有紧密相关性可作为PSE肉的预警指标，当宰前血糖浓度达到一定临界值时可能产PSE肉。皮质醇与DFD肉具有紧密相关性，可作为DFD肉的预警指标，当浓度达到临界值时可能产生DFD肉；开发了基于近红外技术对生猪宰前应激预警指标血糖和皮质醇进行快速无损检测，以预警值为界判定预警准确率，血糖预警准确率达到95%，皮质醇预警准确率达到85%；生猪宰前应激控制体系包括，生猪屠宰应尽量避免夏季高温天气运输屠宰，运输温度保持在10~20℃，运输时间应控制在3到6小时之内，静养时间在12小时以上，运输密度在2头/平方米左右，使用高低不等的卸猪台进行卸载，避免暴力驱赶，宰前静养提供淋浴，使用双通道，击晕到放血时间维持在10秒以内。