技术详细介绍
本发明涉及一种利用变温压差膨化干燥技术生产黑蒜粉的方法，其工艺参数如下前处理条件切片厚度3±0.5mm；恒温干燥温度50℃；恒温干燥时间4h；变温压差膨化条件膨化温度55‑65℃；膨化时间4.0‑4.5h；压力差0.1MPa；停滞时间10min；抽空温度50‑60℃；抽空时间60‑90min；粉碎机进行粉碎处理，即得黑蒜粉。
本发明方法以黑蒜为原料，利用恒温干燥结合变温压差膨化技术，制得黑蒜脆片，将该脆片稍加粉碎即可得到黑蒜粉，该黑蒜粉可以添加到食品中，既能提高食品的营养保健功能，又可以以其独特的香气促进消费者的食欲，扩大了黑蒜的应用范围。