[00265232]一种泡菜快速成熟的方法
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510126581.8
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
四川大学
进入空间
所在地：四川成都市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤S1.预处理将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%，得浸渍液；S3.浸渍将浸渍液与蔬菜混合后浸渍2～4h，补充水分调节盐度；S4.发酵将乳酸菌接种到泡菜坛，发酵得到出坯的蔬菜；S5.制备风味佐餐液植物油加热至沸腾随后冷却，加入烘干粉碎的泡菜辅料翻炒1～3min，将翻炒后的泡菜辅料过滤得到风味佐餐液；S6.调配将风味佐餐液、泡菜浸渍液和出坯的蔬菜复配得到成熟的泡菜。本发明操作简单，易工业化且泡菜成熟时间短。
摘要：本发明公开了一种泡菜快速成熟的方法，它包括以下步骤S1.预处理将蔬菜洗净，切成小块，杀青；S2.制备浸渍液取蔬菜发酵液用纱布过滤，滤液加入活性炭进行脱色、脱臭处理后再次过滤，并将滤液浓缩或调配至含盐量为10～20%，得浸渍液；S3.浸渍将浸渍液与蔬菜混合后浸渍2～4h，补充水分调节盐度；S4.发酵将乳酸菌接种到泡菜坛，发酵得到出坯的蔬菜；S5.制备风味佐餐液植物油加热至沸腾随后冷却，加入烘干粉碎的泡菜辅料翻炒1～3min，将翻炒后的泡菜辅料过滤得到风味佐餐液；S6.调配将风味佐餐液、泡菜浸渍液和出坯的蔬菜复配得到成熟的泡菜。本发明操作简单，易工业化且泡菜成熟时间短。
