技术详细介绍
本发明涉及一种啤酒用植物源阿魏酸酯酶的制备方法，是以普通小麦为原料，经浸渍、发芽、干燥除根、低温后贮、脱皮等工序，获得酶活力稳定、酶活性高，适用于啤酒酿造用的阿魏酸酯酶的方法；本发明制备的啤酒用植物源阿魏酸酯酶，既富含阿魏酸酯酶与木聚糖酶，又富含阿魏酸；既可作为酶制剂使用，也可作为啤酒酿造原料使用，含有多种水解酶类与蛋白质、小分子糖等营养成分，可广泛应用于馒头、面包、饼干等产品的加工，赋予以上产品较高的营养和特殊的麦香风味，市场前景广阔。
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