[00269948]一种防止蒜泥绿变的方法
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201610943307.4
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明公开了一种防止蒜泥绿变的方法，是由以下步骤实现的选蒜，常温干法去皮；去皮大蒜瓣和海藻多糖溶液混合均匀，再放入高剪切机切碎，细得蒜泥初成品；将蒜泥初成品和羟丙基‑β‑环糊精溶液混合均匀，得蒜泥；将蒜泥称量装罐，真空封罐，得蒜泥成品。本发明方法简单，操作容易，蒜泥绿变强度可降低90%以上；采用干法去皮，最大限度的保留大蒜中的活性成分；先用海藻多糖溶液处理去皮后的大蒜瓣，在大蒜瓣的表面形成一层保护膜；再用羟丙基‑β‑环糊精溶液包埋大蒜素，起到防止蒜泥绿变的发生，所得蒜泥产品颜色白，并最大限度的保持大蒜原有营养和风味。
本发明公开了一种防止蒜泥绿变的方法，是由以下步骤实现的选蒜，常温干法去皮；去皮大蒜瓣和海藻多糖溶液混合均匀，再放入高剪切机切碎，细得蒜泥初成品；将蒜泥初成品和羟丙基‑β‑环糊精溶液混合均匀，得蒜泥；将蒜泥称量装罐，真空封罐，得蒜泥成品。本发明方法简单，操作容易，蒜泥绿变强度可降低90%以上；采用干法去皮，最大限度的保留大蒜中的活性成分；先用海藻多糖溶液处理去皮后的大蒜瓣，在大蒜瓣的表面形成一层保护膜；再用羟丙基‑β‑环糊精溶液包埋大蒜素，起到防止蒜泥绿变的发生，所得蒜泥产品颜色白，并最大限度的保持大蒜原有营养和风味。
