[00270031]一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201010181167.4
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法，是采用明胶和纯化甘油用去离子水溶解并经高压蒸汽灭菌和恒温水浴保温制成明胶成膜液，同时将优化抑菌剂配方即Nisin、山梨酸钾和EDTA-2Na用去离子水溶解成抑菌剂溶液后加热至明胶成膜液温度，然后将两种溶液混合均匀制成可食性明胶抑菌涂层液，将肉制品浸入到明胶涂层液进行涂层处理并经快速低温冷却处理形成明胶抑菌涂层用以保鲜的方法。可食性明胶涂层能够显著的降低涂层制品汁液损失；通过添加优化抑菌剂组合配方可食性明胶涂层能够显著抑制肉品组织中微生物的增长速率，显著延长生鲜肉制品的冷藏货架期；经可食性明胶抑菌涂层处理可以显著提高肉制品的感官品质。
一种使用可食性明胶抑菌涂层保鲜生鲜调理肉制品的方法，是采用明胶和纯化甘油用去离子水溶解并经高压蒸汽灭菌和恒温水浴保温制成明胶成膜液，同时将优化抑菌剂配方即Nisin、山梨酸钾和EDTA-2Na用去离子水溶解成抑菌剂溶液后加热至明胶成膜液温度，然后将两种溶液混合均匀制成可食性明胶抑菌涂层液，将肉制品浸入到明胶涂层液进行涂层处理并经快速低温冷却处理形成明胶抑菌涂层用以保鲜的方法。可食性明胶涂层能够显著的降低涂层制品汁液损失；通过添加优化抑菌剂组合配方可食性明胶涂层能够显著抑制肉品组织中微生物的增长速率，显著延长生鲜肉制品的冷藏货架期；经可食性明胶抑菌涂层处理可以显著提高肉制品的感官品质。
