[00276795]一种高溶解性益生菌发酵花粉及其制备与应用

　　1、项目简介：

　　本发明公开了一种高溶解性益生菌发酵花粉及其制备与应用，发酵前利用纤维素酶对花粉进行酶解处理，提高了花粉溶解性及适口性，同时纤维素酶解产生的糖类物质又可作为乳酸菌发酵的底物；发酵后益生菌活菌数可达109 CFU/g以上，而且发酵后的花粉溶解性良好、冲泡不易分层、口感细腻。该技术改善了现有益生菌发酵松花粉溶解性差、冲泡后易分层、口感粗粝的缺点，发酵产物冻干后水不溶性膳食纤维质量分数可降至4。5%以下，显著改善了花粉的溶解性及适口性。

　　2、项目核心创新点：

　　花粉虽然是一种优质的全营养健康食品，但是其纤维素含量较高（如松花粉可达40%以上），使得花粉溶解性很差，冲泡后极易分层，口感不佳。而目前已知的花粉发酵，都是单纯采用乳酸菌、酵母菌等进行处理，虽然发酵后花粉风味较好，但是因为这些益生菌不具备纤维素的降解能力，所以发酵后的花粉溶解性并未有改善，冲泡易分层、口感粗粝。现有技术中要么是单独利用纤维素酶进行花粉的酶解破壁，这仅仅实现了花粉破壁和提高溶解性的效果，但没有改善花粉的风味；要么是单独利用益生菌对花粉进行发酵，改善了花粉的风味、实现了益生菌与花粉的结合，但不能提高花粉的溶解性及适口性。

　　发酵后的花粉具有浓郁的乳酸风味，能克服天然花粉口感单一和风味差的缺陷，并且富含活性乳酸菌，而且产品较好地保存了各种活性酶和维生素等热敏性物质。通过发酵使花粉成为一种高蛋白低脂肪的营养食品，同时兼有益生菌保健功能的优质营养强化剂。

　　3、项目详细用途：

　　高溶解性益生菌发酵花粉可用于制备食品或保健食品。

　　4、预期效益说明：

　　市场前景较好。