技术详细介绍
本发明公开了一种牛肝菌美拉德鲜味肽及其制备方法，将处理后的新鲜牛肝菌或加工剩下的边角料用复合酶酶解，经超滤富集鲜味肽、美拉德反应、浓缩、喷雾干燥等工序制备牛肝菌美拉德鲜味肽；制备的牛肝菌美拉德鲜味肽鲜味浓郁，风味自然，能有效提升调味品和食品的醇厚感和延渗感，是一种理想的食品添加剂和增鲜剂。可用作膨化食品、方便食品和肉质品的添加剂，还可作为新型天然复合调味料的基础原料，具有很好的开发前景。
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