[00285536]一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法
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摘要：本发明提供的一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法，属于功能食品的技术领域。制备原料及其按小麦粉为基数的重量百分比为小麦粉、玉木耳残渣10％～50％、玉米油5％～10％、黄油5％～10％、木糖醇10％～30％、乳清蛋白粉1％～5％、淀粉4％～6％、鲜蛋6％～10％、食盐0.3％～0.5％、膨松剂0.5％～1％、水适量；制备有玉木耳残渣制备和玉木耳韧性饼干制备两个过程。本发明由玉木耳残渣与乳清蛋白粉配伍，制备出低糖高蛋白的饼干；能够有效改善肠道功能，降低血糖含量，预防肥胖症，适用于大众人群消费；加工方法简单易行，是玉木耳综合利用的产品，为玉木耳加工和残渣利用开辟一条新路。
