[00317631]中式休闲肉制品定量卤制技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
研究所开发的定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷，通过精确优化原料与香辛料的工艺配比，结合工程化卤制、节能干燥技术，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，为国内首创。
2、经济指标
日产 10 吨的生产线所需投资约为 2200 万元，流动资产投资 500 万元。厂房要求为通用食品车间标准，需配有蒸汽动力锅炉、高低温冷库。车间布局要求生熟分开。
3、独特卖点
该技术通过干燥、蒸煮、烘烤工艺，实现无“老汤”定量卤制，不需要 90～100℃卤煮熟化，减少了蛋白质等营养成分的流失，产品营养价值高，原辅材料的高效利用率及出品率高，生产中无废弃卤汤排除，工艺和操作流程简单，降低劳动强度，实现了酱卤肉制品的标准化、规模化、工业化生产。
4、合作方式
不限。