[00326473]保健型金花茶饮料开发工艺及活性评价

金花茶 (C.Nitidissima)，为山茶科金花茶系植物。金花茶，是一种具有极高的药用价值的天然中草药，含有特殊的保健功效。据中国疾病预防控制中心等多个国家权威机构检测：金花茶含有对人体有重要保健作用的 400 多种营养成份。民间又称金花茶为“神茶”，有“常饮金花茶健康又长寿”之说。广西防城港是我国金花茶的主要产地，东兴鑫宇公司投建 6600 亩世界最大的金花茶种植培育基地，种植金花茶苗木 130 万余株，可年产优质野生金花茶鲜花 5 吨，鲜叶120 吨，具有丰富优质的金花茶叶原料，目前鲜叶的深加工和开发已成为企业发展急待解决的问题。因此将金花茶鲜叶开发成保健饮料符合当前人们崇尚自然，追求健康的理念，对于金花茶资源的利用具有重要的现实意义。

本项目通过多因素正交实验，综合分析提取温度、物料比、提取时间、提取溶剂、果胶酶及超声等工艺条件对金花茶粗提液中活性成分茶多酚和茶多糖含量的影响，以及对影响茶饮料品质的冷后浑和澄清度等因素的影响，确 定用于生产金花茶饮料茶汤的最佳制备工艺。采用体外模型，评价金花茶叶提取物的抗氧化性，降血糖和降血脂活性，为保健型金花茶饮料的开发提供科学的理论依据。根据金花茶茶汤滋味和香气特点，采用少量（或适量）添加乳化剂，澄清剂及调味剂，改善金花茶饮料的品质及口味，确定原味金花茶饮料的调味配方。