技术详细介绍
摘要：一种富含花青素风味豆干的制备方法属于方便豆制品加工技术，该方法包括以下步骤将大豆经过挑选清洗、浸泡、并加入由与水混合的黑米提取物‑花青素提取液进行磨浆，煮浆、过滤、点脑、蹲脑、破脑压榨、压制成型、碱嫩化处理、卤制、烘烤、拌料、包装、高温高压灭菌、检验出厂。通过本法发明制作的豆腐干风味独特色泽诱人，豆干中富含的花青素具有改善人体肠道有益菌群等重要作用，拥有良好的营养价值与保健养生功能，具有广泛的应用价值和发展前景。
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