[00332824]一种高营养速溶豆乳粉的制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
乳品
类型：
发明专利
技术成熟度：
通过小试
专利所属地：中国
专利号：CN201310592727.9
交易方式：
资料待完善
联系人：
东北农业大学
进入空间
所在地：黑龙江哈尔滨市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：一种高营养速溶豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜的大豆浸泡后进行发芽处理，发芽后的大豆用开水烫漂，然后按一定比例添加弱碱水进行磨浆，并向其中添加适量还原剂，磨浆后得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，超声处理后进行浆渣分离得到生豆乳；（2）将生豆乳进行超高温瞬时热处理，然后添加乳化剂进行调配混匀，将调配好的豆乳均质后进行真空浓缩、喷雾干燥即得速溶豆乳粉。本方法所需的工艺设备简单，操作安全，该方法应用了大豆发芽技术和超声处理技术，配以添加大豆磷脂乳化的协同作用，与传统工艺相比，制得的豆乳粉营养价值高，消化吸收率好，并且豆乳粉的速溶性得到了显著改善。
摘要：一种高营养速溶豆乳粉的制备方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：（1）将新鲜的大豆浸泡后进行发芽处理，发芽后的大豆用开水烫漂，然后按一定比例添加弱碱水进行磨浆，并向其中添加适量还原剂，磨浆后得到浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声处理，超声处理后进行浆渣分离得到生豆乳；（2）将生豆乳进行超高温瞬时热处理，然后添加乳化剂进行调配混匀，将调配好的豆乳均质后进行真空浓缩、喷雾干燥即得速溶豆乳粉。本方法所需的工艺设备简单，操作安全，该方法应用了大豆发芽技术和超声处理技术，配以添加大豆磷脂乳化的协同作用，与传统工艺相比，制得的豆乳粉营养价值高，消化吸收率好，并且豆乳粉的速溶性得到了显著改善。
