[00339266]白酒中特征风味及风味导向功能微生物关键技术研究与应用
联系人：范文来
所在地：江苏无锡市
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技术详细介绍
本项目获中国轻工业联合会科技成果一等奖。
1、项目简介
本项目针对我国优势传统白酒技术水平提升，运用现代生物技术和风味化学技术，通过风味物提取、分馏等样品预处理技术集成创新，结合GC-MS技术，建立了复杂基质中极微量化合物定性与定量技术体系；通过GC-O定性、GC-MS确认、风味重组等关键技术研究，建立了我国白酒中特征风味化合物研究的共性关键技术平台；通过白酒分子微生态分析、微生物定量分析与代谢物检测等关键技术问题的研究，建立了我国白酒中风味导向微生物关键技术平台。
2、创新要点
建立白酒中极微量成分定性定量和GC-O/GC-MS研究特征风味物质的技术；风味定向，开发一批白酒中重要风味物质产生微生物。
3推广情况（已推广企业）
本果已经在中国贵州***有限责任公司、江苏***酒厂股份有限公司、山西****厂股份有限公司等中国白酒三个典型香型代表性企业中得到全面应用，三年累计创经济效益达3。01亿元。
授权专利：
种测定白酒中吡嗪类化合物的方法 200710019764。5
一种测定白酒中硫化物的方法 200710019763。0
一种测定白酒中挥发性苯酚类化合物的方法 201010018155。X
一种测定白酒中挥发性成分的方法 201010018156。4
1、项目简介
本项目针对我国优势传统白酒技术水平提升，运用现代生物技术和风味化学技术，通过风味物提取、分馏等样品预处理技术集成创新，结合GC-MS技术，建立了复杂基质中极微量化合物定性与定量技术体系；通过GC-O定性、GC-MS确认、风味重组等关键技术研究，建立了我国白酒中特征风味化合物研究的共性关键技术平台；通过白酒分子微生态分析、微生物定量分析与代谢物检测等关键技术问题的研究，建立了我国白酒中风味导向微生物关键技术平台。
2、创新要点
建立白酒中极微量成分定性定量和GC-O/GC-MS研究特征风味物质的技术；风味定向，开发一批白酒中重要风味物质产生微生物。
3推广情况（已推广企业）
本果已经在中国贵州***有限责任公司、江苏***酒厂股份有限公司、山西****厂股份有限公司等中国白酒三个典型香型代表性企业中得到全面应用，三年累计创经济效益达3。01亿元。
授权专利：
种测定白酒中吡嗪类化合物的方法 200710019764。5
一种测定白酒中硫化物的方法 200710019763。0
一种测定白酒中挥发性苯酚类化合物的方法 201010018155。X
一种测定白酒中挥发性成分的方法 201010018156。4