[00339512]γ-氨基丁酸功能性黄酒开发
联系人：毛健
所在地：江苏无锡市
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技术详细介绍
本项目获中国食品工业协会科学技术奖一等奖。
1、项目简介
本技术是利用从黄酒发酵醪液中分离得到的菌种，通过分子生物学技术改造菌种，提高黄酒产品中γ-氨基丁酸（GABA）的含量，强化黄酒的功能性。在不对现有黄酒生产工艺进行改造、不影响黄酒原有口感风味及营养成分的条件下，使黄酒中GABA含量≥400ppm，强化了黄酒的功能性成分，高于现有中高档黄酒，同时对发酵过程中每个阶段的GABA数据进行跟踪分析并获得稳定的制备工艺，制造出了的一种功能性明确的黄酒。
2、创新要点
筛选得到了高产GABA的菌株GY01； 成品黄酒中GABA含量可以达到400mg/mL (ppm)以上； 形成了富含GABA功能性黄酒的特有生产工艺。
3、效益分析
研究成果已在中国绍兴**集团有限公司投入产业化生产，建成了4条新产品生产线，该公司应用该项目成果生产出富含γ-氨基丁酸的黄酒，并以此黄酒为基酒，先后开发了“系列年代酒”、“金力盛”、“金丽生”、“东方原酿”等新产品，产生了较好的经济效益，引领了我国功能性黄酒的发展趋势。
4、推广情况（已推广企业） 项目成果已在中国绍兴**集团有限公司推广。
授权专利： 一种富含γ-氨基丁酸黄酒的生产方法 200710131338.0