[00349342]健康白酒酿造关键技术创新与产业化

中国经济发展迅速，白酒消费显著增长。中国白酒市场呈现出明显消费主权化特征。消费者对产品追求更加彰显个性、自我，更加强调健康、品质，并已成为新的利益点。中国白酒市场已经从不缺酒的时代进入到缺好酒的时代。然而，安全控制技术的保守导致白酒生产中存在安全隐患；生产设备的落后致使生产效率低下，生产成本偏高；对酒类酒具创新的缺乏无法满足消费者的追求。因此，为提高企业的核心竞争力和可持续发展能力，对白酒酿造中的生产技术、生产设备及产品种类进行创新势在必行。 为既符合国家宏观政策的发展思路，又体现社会发展的时代精神，该项目针对中国白酒工业的原料及生产工艺中存在的安全隐患，技术设备落后，市场中个性时尚化产品缺乏等关键问题： 1.创新安全控制技术保健康。创新原料安全检测新方法，发展原料污染处理关键技术，减少工业生产安全隐患，提高原料使用品质。 2.创新生产工艺设备促效率。加强对传统酿造技术的自动化及工业化改造，开发节能高效的工业生产新装置，全面提高生产效率与经济效益。 3.创新酒类酒具产品提时尚。发明多种白酒酿造技术，创新酿造技术品质控制技术及酒具装置，提高饮酒时尚性与舒适感。 该项目围绕白酒生产中的安全控制技术、酿酒设备的工业化改造及白酒品类的创新，研发出多种新白酒品种，授权专利20项，发表包括SCI及EI收录的论文32篇。技术成果先后在湖南、广西、贵州、四川等省市10余家白酒生产企业推广应用，近3年来，累计新增产值10.23亿元，累计新增利润2.39亿元，为中国白酒行业的安全加工生产、酿酒设备的工业化改造及白酒新品种的开发起到了强劲的推进作用。