[00349434]利用YH-LC1功能菌培养优质窖泥

项目简介：窖泥中的产香功能菌(已酸菌，丁酸菌，甲烷菌等)是生产优质浓香型白酒的核心微生物菌类。要产优质浓香型白酒必须要有富含旺盛生物活性的窖泥。窖泥的生物活力来自优质的产香型功能菌的作用。江南大学生物工程学酒类与应用酶学研究室运用土壤学，微生物学，化学科学的先进成果，从180多株菌种中通过层层筛选，选出高产已酸能力的功能菌YH-LC1。它可缩短窖泥的成熟期、增加浓香型白酒的典型香气和使成品酒口味更协调，提高名优酒的产品得率。技术特点：1、该功能菌来自百年老窖，选出的菌株与生产实际更融洽，用该菌酿出的酒风格更具典型性。2、采用二次和泥加料发酵的工艺，确保培养的窖泥富含产香功能菌，大大缩短老熟时间，短期内即达到优质老窖水平，使功能菌浓度达10<'6>个/g泥以上。3、利用YH-LC1菌培育的窖泥生产白酒，降低了成品酒的乳酸乙酸含量，而其他酯量均有提高，调整了四大酯类的比例，已酸乙酯/乳酸乙酯/乙酸乙酯/丁酸乙酯=1/0.67/0.47/0.11，使四大酯的比例更加协调、合理，浓香的典型性更突出。应用前景：该技术项目已通过江苏省科技厅组织的技术鉴定。该技术可在所有浓香型白酒企业中推广应用，可使新建窖池加快成熟，早出好酒。经济效益：可使经济效益提高5-10％左右。合作方式：可提供技术资料，优良菌种，指导咨询具体应用方法。