[00035852]关于破解快餐行业阶段性发展难题的解决方案

　　关于破解快餐行业阶段性发展难题的解决方案 　　关于中式快餐和洋快餐问题的争论已经持续了很多年，从网上的有关资料来看，最后的评论基本停滞在2008年，后来的几乎没有查询到，似乎到了 “江郎才尽”的地步。而且都停留在以下几点上的理论方面，无怪乎：标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理，没有一套真正具体的、切实可行、能够实施的解决方案，而这却是迈向成功第一步最重要的环节。这些方案的提出者需要有厚重的企业管理经验、洞察市场的眼光、发现商机的智慧，涉及到机械、商务等多个领域。开发的产品要同时具有：方便性、快捷性、安全性和营养均衡性的特征。 　　一些已经成功的企业家之所以没有接受这样的经营模式，恐怕还存有面子、缺乏“未来性眼光”方面的原因：他们可能过多的考虑了将企业做大，但是怎样做强也许就没有那么深入、认真的研究过。 　　中式快餐在我国的发展不能说不快，在自己的国土上以及拥有广泛消费需求的基础上，虽然经历了二十多年的发展，然而直到目前为止国内依旧没有一个真正有代表性、能够与洋快餐相提并论的大型快餐企业品牌出现，有的只是简单的模仿和复制，有的品种寥寥无几，大都未能完成企业标准化，更谈不上全国连锁，而只是地方诸侯割据的本土快餐。而目前的大型快餐企业能够占据全国市场、拥有话语权、起到领军作用的没有一个。这个问题值得我们深思。单单依靠理论研究无法改变现状，究竟问题出现在哪里？国内市场的消费基数之大、增长速度之快也是有目共睹，消费市场究竟需要什么样的中式快餐？ 　　麦当劳、肯德基这些国外洋快餐仅仅依靠面包、土豆、鸡腿和鸡翅就轻易占据了国内快餐行业的半壁江山。而中国餐饮博大精深、品种繁多，可做快餐并且于洋快餐比美，一争高下的原料数不胜数。眼下的关键是我们的许多企业家、管理者因循守旧，没有认真改变和开阔一下思路，有许多是他们担心的问题在困扰着他们，最终耽误和失去的是迅速发展和壮大的机会。笔者认为目前我国许多日常主食、民间小吃品种只要将其改变一下造型和制作流程和方式，再借鉴一些洋快餐的管理经验和经营模式，加上我国快餐业发展的基础非常好以及消费潜力的巨大，而中式快餐的品种会更多、营养结构更加合理，完全可以与洋快餐进行有效竞争。要想做好中国的快餐企业，照搬洋快餐的经营模式是不行的，以为洋快餐的品种、口味显得比较单一；而完全沿用我国传统日常主食食品的做法同样达不到好的效果，因为这些品种还不能适应快餐的要求。要改变这种局面，就必须有一个真正适合中式快餐的解决方案，走真正属于自己的路。 　　作为一个想与洋快餐并驾齐驱、雄霸业界、欲向大型、超大型餐饮企业发展的话，以笔者多年的管理经验以及对快餐行业、市场十多年的研究认为：不能仅仅依赖技术创新这个唯一，这样是无法将企业做大的。而是要遵循：不断的技术创新+切实可行的经营模式（经营模式创新）+接受新事物的态度（开阔思路）+善于发现新技术的眼光（产品创新）+优秀企业家的素质（管理体制创新）+良好的企业文化；而且就目前的条件来说，无论是生产设备还是包装技术以及生产技术均已经不是问题，完全能够满足需要。 　　“同行无同利”这句流传了几千年的名言在我国各个行业得到了淋漓尽致的验证。大型、超大型企业的出现不一定是高技术，类似麦当劳、肯德基的产品相比在国外何止千万家？为何只有这两家发展成了知名的跨国企业？我国的汤圆已经出现了上千年，再普通不过，为何就成就了三全和思念这些大型民营企业？仔细研究一下可以看得出来他们并没有采用什么高技术，其中的奥秘笔者认为不外乎是他们的管理者独到的市场发展眼光、敏锐的经营思路和敢于天下先的探索精神。这些能力是无论上了多少年学、有多高的学历都无法做到的，也是从书本上根本学不到的，一位真正的企业家不是从学校里培养出来的。因此一个成功的跨国企业离不开技术创新、离不开经营思路创新、离不开产品创新、更离不开拥有富有经验以及开拓精神的优秀企业经营管理者。 　　我认为：目前国内快餐行业所遇到的发展瓶颈不能单纯的理解为资金是否雄厚，而是怎样充分利用经济规律的杠杆作用促进企业发展的问题。 　　国内市场的快餐消费市场和增长幅度就摆在那里、毋庸置疑的，只要我们的企业经营者摆脱那种旧的思想束缚，将眼光放长远一些，善于并且认真听取外面的意见或者具有慧眼识珠的意识，发现并启用那些千里马，这个道理非常简单，但是能够真正做到的企业家并不多，那么谁首先做到谁就一定能够先把自己的企业做大，直至做强，我国的快餐事业才能够健康发展。 　　根据我十多年对国内快餐业的观察、研究，结合目前的技术条件以及自己三十多年的经济工作经验，并且做了大量的市场调查，做了一整套、系统的从整体布局、营销方式，适合快餐业低成本、快速发展的路子和经营模式，可以最大限度的增加延伸和覆盖面。同时也在寻找国内外具有眼光、容易接受新的经营思路和管理模式的企业家合作，共同致力打造“中式快餐第一品牌”，为中式快餐业探索并闯出一条崭新的路来？